Cupcake Formigueiro

Bolo Formigueiro – rende 24 cupcakes

* 2 xícaras de farinha de trigo
* 1 colher de sopa de fermento em pó
* 200g manteiga em temperatura ambiente
* 2 xícaras de açúcar
* 4 gemas
* 100g de coco ralado seco (um pacotinho)
* 1 xícara de leite
* 50g chocolate granulado (ou granulados coloridos)
* 4 claras batidas em neve

Para o bolo

Preaqueça o forno a 180°C. Coloque forminhas de papel em duas formas para muffins de 12 buraquinhos. Reserve.

Em uma tigela grande, peneire a farinha e o fermento. Misture Bem. Reserve

Na batedeira, bata as claras em neve. Reserve.

Bata a manteiga e o açúcar até formar um creme branco e fofo. Junte as gemas, uma a uma, batendo bem a cada adição. Junte o coco ralado e bata para misturar. Junte a mistura de farinha, alternado com o leite (farinha/leite/farinha/leite/farinha). Misture o granulado.

Tire da batedeira. Junte as claras em neve, envolvendo cuidadosamente com uma colher grande para incorporar.

Encha as forminhas com a massa até 2/3 cheias. Asse por mais ou menos 20 a 25 minutos. Um palito deve sair seco quando espetado nos bolinhos.

Cobertura Cor-de-Rosa

* 1 xícara de água
* 2 xícaras de açúcar
* 3 colheres de sopa de gelatina de sabor morango, cereja, framboesa, etc
* 2 claras batidas em neve
* 1 colher de chá de baunilha

Misture muito bem a água com o açúcar e a gelatina e leve ao fogo para levantar fervura, e até que o açúcar esteja dissolvido. Adicione esta mistura lentamente às claras batidas em neve, batendo na batedeira em velocidade máxima, até obter a consistência de suspiro (levei uns 10 minutos, na Kitchen-Aid). Acrescente a baunilha e misture bem.

Na decoração desses cupcakes, use um saco de confeitar com bico perlê bem largo, formando montinhos de cobertura, e polvilhe com açúcar cristal colorido.